这股韧劲真难得③丨张学武：硬磕全产业链“智造” 把中国老字号做成全球爆款

编者按：在时代的风浪里，有这样一批企业家——他们面对市场起伏与转型挑战，那份近乎执拗的坚持、百折不回的韧性，正是奋斗者最动人的精神底色。

2026年全国两会召开之际，红网时刻新闻推出《这股韧劲真难得》系列报道，将镜头对准代表委员中的企业家。他们用行动书写一个“韧”字：是创新时的沉心钻研，是承压时的默默扎根，更是机遇来临时的勇敢一跃。这份力量，来自信念，成于实干。

红网时刻新闻记者 王杨 张必闻 海报设计彭婧 长沙报道

很多人把“韧劲”理解为熬过寒冬的防守能力，但在全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武看来，韧劲是向“重”扎根、向内发力的能力。

从一颗小小的鹌鹑蛋开始，他把根扎进产业链最上游，做制造、搞研发，用“为了喝牛奶，买回一头奶牛”的笨功夫，硬磕出一条自主可控的全产业链。

这不仅是企业经营的取舍，更是一个关于坚守的故事。在外部环境剧变的这几年，正是这些关键节点的抉择，构成了盐津铺子逆势狂奔的韧劲底色。

向“重”扎根：为了喝牛奶，买回一头奶牛

在休闲食品行业，大多数企业习惯于轻资产运营，赚快钱。但张学武深知，要想在风浪中立得住，就必须深入到产业链的最上游。

全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武。

2022年，消费市场悄然生变，味蕾满足与健康理念展开了全面较量。在这场较量中，鹌鹑蛋完成了它的“身份跃迁”——从餐桌上的配菜，转身走进了消费者的零食口袋。

这让张学武敏锐地捕捉到一个机会：早期的鹌鹑蛋市场，有品类无品牌，是一片有待开发的蓝海。

为了做好鹌鹑蛋，张学武做了一个在外界看来“反常识”的决定：投资近3亿元，去江西建全国最大的数字化鹌鹑养殖农场。

盐津铺子在江西建成全国最大的数字化鹌鹑养殖农场。

“从农户手里收不到蛋吗？为什么要自己养？”面对记者的疑惑，张学武笑了，“这就是韧劲，不是守成，而是为了未来的爆发去‘蹲马步’。”

他打了个比方：这叫“为了喝牛奶，买回一头奶牛”。说白了，就是从源头掌控，确保全产业链的自主可控。

但这条自建源头的路，走得并不容易。

“此前没有人搞过大规模数字化养殖鹌鹑，我们没有经验可循，只能自己摸索。我们找来了一个做鸡蛋的团队，花了近两年时间研发。”张学武说。

盐津铺子的数字化生产线。

从鹌鹑的品种选育、饲料配方，到无抗养殖、数字化管理，每一个环节都必须扎根下去。只有把根扎得足够深，才能在面对任何不确定性时，依然保证产品的高标准和稳定供应。

事实证明，这一步“重投入”走对了。

当健康高蛋白零食成为全球消费趋势时，盐津铺子的鹌鹑蛋零食，凭借供应链优势迅速打开了市场。它不仅成为行业首个获得“可生食+无抗”双认证的品牌，还成功进驻山姆会员超市，并在2024上半年斩获全国销售额第一（欧睿认证）的佳绩。

在今天看来，这种深入源头、大搞“智能制造+全产业链”的“向重扎根”模式，恰恰是盐津铺子在风浪中最坚不可摧的韧劲底座。

向内发力：用中国麻酱圈粉世界味蕾

“中国民营企业出海，最大的优势在于全产业链的卓越效率和快速迭代的创新基因。”张学武说。

他口中的创新，不是空泛的理念，是研发投入连续多年位居A股休闲零食上市公司第一的落地。大魔王麻酱素毛肚，就是其中的代表作。

“中式零食走向世界，必须要找到普适性的风味。”张学武分析，“既然西方有芝士，那能够与之媲美的东方对标物就是麻酱。芝麻酱香浓的坚果气息，与西方常见的花生酱等有异曲同工之妙，具有一定的跨文化接受基础。”

2023年10月，盐津铺子以麻酱搭配魔芋、豆腐等植物基载体，推出麻酱味魔芋素毛肚。产品一经上市，便迅速登上抖音爆款榜TOP1。

创新，只是完成了“从0到1”的突破，真正的挑战，在于如何实现“从1到N”的跨越——出海。

大魔王麻酱素毛肚让老字号麻酱焕发新活力。

在张学武看来，许多高管对出海感到困惑，是因为他们把出海简单理解为“把国内的货搬到海外去卖”，结果往往面临水土不服、品牌认知度低和合规门槛高三大难题。

就拿品牌认知度来说，张学武也经历过一段深度思考。

“‘盐津铺子’在国内家喻户晓，但出海不能照搬国内的品牌打法。一个企业品牌承载的信息越丰富，跨文化传播的门槛就越高；而一个聚焦品类的产品品牌，反而能让海外消费者一眼记住你。”张学武分析道。

想通了这一层，张学武做了一个大胆的决定：让产品品牌“冲”在前面，借鉴宝洁的“母子品牌”双轮驱动模式。

简单来说，就是将“盐津铺子”作为全球超级供应链的品质背书，将“大魔王/Mowon”（魔芋零食）、“蛋皇/Oking”（健康高蛋白零食）作为独立品牌推向全球市场前台。

“这就像宝洁进入中国市场的模式，不一定人人都知道宝洁这家公司，但都知道海飞丝。”张学武打了个比方，“我们要用子品牌跨越文化障碍，占领品类心智，母品牌在背后提供信任状。”

事实证明，这一策略行之有效。目前，“Mowon”品牌产品已进入全球30个国家和地区，与泰国7-11、新加坡思家客、美国99大华超市等主流渠道达成合作。

品牌出海的同时，张学武也在思考更深一层的问题：如何让老字号焕发新生？一个鲜活的案例，给了他答案。

20年历史的盐津铺子与600年历史的六必居联名，将老字号的麻酱融入魔芋素毛肚，上市仅16个月便实现单月销售额破亿，后续持续强劲增长。

盐津铺子食品股份有限公司2025年半年报显示，休闲魔芋收入实现7.91亿元，同比增长达到155.10%。

因此，在今年全国两会上，张学武将建议推动老字号与新消费协同发展。

“湖南有全产业链的食品‘智’造能力，有万店规模的零售新基建，有最活跃的年轻消费土壤。”张学武信心满满地说，“老字号到了湖南，‘老口味’就能变成‘新爆款’。”

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