作为来京25年的吃货，现在为啥北京人吃鲁菜要去京外，主要就是这个因素

【本文来自《外卖大战一周年调查：65%商户堂食营业额下降，近半商户下跌超过20%》评论区，标题为小编添加】

侠骨柔情

这个是意料中的事情，线下餐馆最大的成本就是房租，线上外卖当然也要场所，但是房租可能相差十倍以上。

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餐馆需要门面房，而外卖加工可以在地下室里。

非常同意，作为来京25年的吃货深有同感，现在为啥北京人吃鲁菜要去京外，主要就是这个因素。有话在先，“饮食荒漠论”分子退散，一方水土一方人，爱吃吃......从元朝开始，北京在中国的地位，大部分时间都是作为华北的中心城市以及全国首都，从华北区域性来说是鲁菜的另一个中心，从全国来讲又集中了大量全国其他菜系（因为江南的科举成绩和经济地位，淮扬菜其次），直到上世纪90年代都展现了很高的烹饪水平，我刚来京的世纪初就非常有体会，那时候在读书或刚参加工作，挣得不多，偶尔狠心点个硬菜虽然心疼但感觉物有所值。

但转折点发生在2010年左右，以某知名老字号饭庄为例，10年带着老太太去了一次感觉颇好；14年再去菜品虽然还在线，但盘子加大了一倍而菜量少了一倍，那么大一个盘子中心一小圈儿菜感觉性价比略差；等20年再去量还是那么大但菜品质量也下滑了，糟溜居然发苦。还有一个例子是我家楼下的某老字号便民连锁餐馆，一个爆三样45元配两碗米饭，是本人这种内脏爱好者福利，结果前年不知道哪个大神搞改革，此菜品中的腰花替换成了大肠而且用量很少，1个月前店员告诉我大肠改回腰花了，我兴冲冲点了一盘，结果只吃了一碗米饭另一碗带回家了，还不如同门的某著名老字号面馆，涨价是明显的但好歹量没变。

与之对比的是北京的影子——河北承德，这个靠离宫别院发展起来的城市，说的是和普通话很相近的北京话，吃也基本上是北京的翻版，在当地顶流饭店菜品性价比远远高于北京，找到了当年刚来北京下馆子的感觉，所以很多北京人往这里来，类似的还有天津、保定，既然口味菜品都差不多，交通又这么方便，干嘛非要困在北京城区支付更高的成本去什么大董和四季民福（刚去吃过家宴，老人一致认为菜品不错但性价比低以后不要来了）。

我认为，房租是一个关键因素，北京的房价是周边的N倍，在资本主义和市场竞争（与所有制无关，现在国企业也基本是这个思维）的思维里利润率是第一位的，要维持利润率无非就是涨价或者压缩成本，而后者可控性更高，23年后，北京餐饮业又出现了顾客盈门倒闭的现象，不缺顾客的店关闭了，比如连锁快餐K的劲松店和西外店，其他的更多，比如展览馆路上某鲁菜店突然关门，旁边的清真店年前年后一堆人排队结果前几天也突然宣布关闭，据说都是因为租金上涨，说白了就是要素分配的问题，房租多少合适，有趣的是清真店刚闭店门口就贴出来招租启事。反观京外，房地产不景气很多年了，以承德为例，讲个故事，10年以后的顶流小区房子逼近成本价，房主委托中介挂牌卖不出去，最后连中介也倒闭了......